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基础糖醋汁调法 糖醋鸡块

2018/09/27 16:34:43 浏览:1693

导读:鸡肉的煮法虽然也很多,但是用糖醋汁来烹调鸡肉是一个新尝试。以下为喜欢吃鸡肉的朋友介绍一个菜,就是用糖醋汁,加上新鲜鲜嫩的鸡肉来烹调以下这款糖醋鸡块,相信令你食指大动。

基础糖醋汁调法

糖醋鸡块

原料童仔鸡一只

配料姜片少许,青椒半只,黄彩椒半只,淀粉适量,面粉适量

调料生抽酱油2勺(约30毫升),老抽酱油1勺(约15毫升),香醋3勺(约45毫升),绵白糖4.5勺(约35克),料酒3勺(约45毫升),盐半茶匙(约2克),油适量

步骤

鸡斩成麻将牌大小的块,用1勺生抽酱油、1勺料酒、少许淀粉腌制半小时或更长时间;青椒、黄彩椒切成麻将牌大小块备用。

将淀粉、面粉按照1:3的比例加水调成稀面浆,浓稀程度以将鸡块蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

锅中倒入油,油大约六成热后,将鸡块挂入面浆下油锅,炸到浅黄色即可捞出。

锅中留少许底油,下姜片炒香,然后把鸡块倒入,加入老抽酱油翻炒上色后,倒入剩下的生抽酱油、料酒、醋和盐。

以大火烧开后加入糖,倒入青椒和黄彩椒,继续大火收汁即可。

◎也可以将鸡腿切块烹饪此道菜。

◎鸡块很容易熟,所以不需要长时间炖煮。

汤汁加入糖后以大火收汁可使汤汁黏稠、鲜亮,尤其是加入冰糖后色泽最为漂亮,而调味汁也紧紧地裹在排骨上,味道浓郁,其实沪式红烧肉也是用先炖再加糖收汁的办法。当然,一些含糖的甜味品也可以起到使汤汁黏稠、上色的作用,比如蜂蜜、果汁。在糖醋汁上进行一些小调整,比如用话梅代替香醋,或者在糖醋汁中加入番茄酱,以及用果酱或者浓缩果汁代替糖醋,就可以烹饪出不同酸甜口味的肉类菜。每次一点小小的改变就可以有更多的口味变化,生活的味道于是也丰富多彩起来。

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