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专家拿手菜:嫩炒芹菜牛肉丝

2018/09/09 17:21:26 浏览:8616

芹菜牛肉丝是一道老少皆宜的家常菜,但牛肉很容易炒老,要想菜脆肉嫩,可以试试我提供的秘籍。

1.将牛肉去筋膜洗干净,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,腌30分钟,这样可增加牛肉的鲜嫩度。

2.把腌好的牛肉切成丝,注意切时要找到纹路,横刀切,千万不要顺着切,因为牛肉纤维粗,横切后炒出来的肉口感更嫩,然后用酱油、淀粉、料酒调成的汁拌好;将芹菜(用量约为牛肉的3倍)洗净切段,用开水烫一下,芹菜叶中维生素含量远高于菜梗,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

3、把炒锅刷干净,放油烧热,先下葱花、姜末煸炒,再放入牛肉丝,大火炒至变色,盛出。

4、锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉丝,再用大火快炒,淋入酱油和料酒,拌匀即可。

这道家常菜在营养搭配上也非常合理。芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维等营养成分,还有平肝清热、降压镇静的作用;牛肉富含蛋白质,氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效,还有益气补血、强筋健骨的作用。经常食用这道菜可增加钙、铁的补充,并防止小腿抽筋。▲

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