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安全吃贝类 用盐水浸泡后充分加热

2019/10/19 10:26:02 浏览:6311

近年来,中国各地都流行起了烤生蚝。很多人觉得,海产品污染少,营养高,尤其是学名牡蛎、被誉为“海底牛奶”的生蚝,还对男性有滋补强精之效。

但近日,北京某环保者在微博上称,渤海湾、大连湾的生蚝已经被抗菌素污染。同时,渤海和广东生蚝的剧毒重金属镉含量达到10毫克/公斤,浙江的为34毫克/公斤。而相关规定表明,1.2毫克/公斤是生蚝镉含量的安全线。大量海洋公报和研究报告也显示,蛤、蛏、蚶、扇贝等贝类也面临重金属、赤潮和有机物之害。浙江省水产学会渔业资源及环境保护专业委员会委员郭远明指出,赤潮中产生的麻痹性贝病、腹泻性贝毒等,会在贝类生物中累积,直接影响食用者健康。2011年上半年,闽浙交界处就发生过贻贝中毒事件,导致多人腹泻。此外,生蚝是诺瓦克病毒等细菌、病毒的藏身地。若清洁、烹饪不当,极易引起感染性腹泻和肠炎。

要想尽量避开贝类的安全隐患,放心享受美味,就必须要从清洗烹饪等几个方面入手。山东旅游职业学院高级烹调师、山东省首席技师张亮为大家支了几招:

第一,不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。

第二,挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表干净、平滑,附着脏东西少,相应污染也少。

第三,盐水浸泡,充分加热。烹饪前,先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。加工时,要冷水下锅,保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生,建议少用。

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