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干贝味鲜胜鸡虾 萨科齐“钦点”椒盐干贝

2020/03/03 09:19:15 浏览:2530

一直以来,中国菜在法国都有很不错的市场,有在法国开餐厅的华人表示,这大概是得益于法国总统萨科齐对中餐的“情有独钟”吧。据说,在萨科齐的“御用菜单”里,蜜汁酥鸡、酸甜鸭片和椒盐干贝都是萨科齐与夫人的最爱,每当这时候,老板总会让厨师精心烹调并亲自送到总统府。萨科齐喜欢干贝,这或许与干贝的鲜味有莫大的关系,今天食神就来教大家做这道椒盐干贝。

主题:椒盐干贝

食材:虾仁200克,干贝100克,葱、姜适量,鸡蛋1个,淀粉、料酒、食用油、黑胡椒、食盐适量

做法:

1、用清水将干贝浸泡10-20分钟,待其自然泡软后将干贝洗净,尤其注意去除瑶柱边角上的老筋,将干贝放入碗中,加少量料酒、姜片、葱段及清水(清水以没过干贝为好),放入蒸锅大火蒸20-30分钟后取出,将干贝捞出放凉备用,汤汁备用;

2、将虾仁去壳洗净,加鸡蛋清和少量淀粉混合均匀后备用,生姜切姜丝,葱切葱段备用;

3、锅上下油,油4成热时开小火下入虾仁,过油变色后捞出,改大火,下入姜丝和葱段翻炒,炒香后将姜葱捞出,下入干贝翻炒,约1-2分钟后下入虾仁并加入适量蒸干贝的汤汁继续翻炒,待汤汁炒干后下入胡椒粉及少量食盐调味后即可食用。

烹饪技巧:

干贝在烹饪的过程中的重点是去腥的过程,一定要加入料酒和葱姜等去腥。另外,干贝中天然含有谷氨酸钠(即味精的主要成分),其本身滋味就鲜,烹饪时不宜再加入味精调味。在食用的过程中可另取小碟子盛一些番茄酱或沙拉酱,蘸食椒盐干贝是非常有味道的哦!

一、干贝鲜美非同一般,别过量食用

干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。中医认为干贝可以治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。现代医学也有利用干贝提取物来入药的。

干贝含有丰富的蛋白质和矿物质,其蛋白质含量高达61.8%,且氨基酸种类丰富,能够满足不同人对于氨基酸的不同需求。同时,干贝中含有的钙和锌也是值得称道的营养物质.需要注意的是,过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收,因此在食用量上应当注意,一般是建议每人每天泡发品不要吃超过100克为好,儿童与痛风患者更要注意不能多吃。

二、干贝放越久越不好,教你怎么挑

有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,优质新鲜的呈淡黄色,如小孩指头般大小;粒小者次之;颜色发黑者再次之。购买时应当注意:干贝要颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬,不要有不完整的裂缝。

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