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东北酸菜土豆丝

2020/02/01 19:34:19 浏览:5907

酸菜土豆丝是东北家常菜,东北人有爱吃酸菜的习惯,因为东北冬天寒冷,无霜期短,所以当地人就用腌渍酸菜的方法来保存蔬菜。酸菜除了用来炖肉外,还可以用来炒土豆丝,一来可减轻酸菜的酸味,二来使土豆丝更为爽脆。

烹制材料(三人份)

材料:土豆(1只)、酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)

调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

步骤:

1土豆去皮,切成细丝,浸泡在清水中待用;葱白切段,葱青切成葱花。

2酸菜洗净挤干水,切成丝;干辣椒切成圈,姜切成细丝。

3烧热3汤匙油,以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝,放入酸菜大火快炒1分钟,盛起待用。

4续添2汤匙油烧热,以小火炒香花椒,捞起弃之留油,倒入土豆丝大火翻炒30秒。

5倒入酸菜丝,与土豆丝一同拌炒均匀。

6加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,洒入葱花,即可上碟。

厨神贴士

1、土豆丝应浸泡在清水中,烹调前冲洗一下,洗去土豆丝上多余的淀粉,炒起来才会爽口脆嫩。

2、土豆丝不可下锅久炒,会失去爽脆的口感,久炒的土豆丝会变得软烂易断。

3、因为酸菜比较吸油,所以要先过一下油,再和土豆丝同炒,这样酸菜的口感会更佳。

4、酸菜的酸味较重,调味时加入白糖,可起到中和酸味的作用。

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