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避免植物油灾难

2019/11/23 10:23:43 浏览:4636

中国人正在经历着一场植物油灾难,从氢化油,地沟油到转基因油!

事实上,精加工植物油并不太适合我们的身体,包括遗传信息和基因结构!人类大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里,我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果,后来吃谷物如大豆和玉米,没有机器榨出花生油、大豆油等。

为什么有专家忠告你多吃植物油,因为他们害怕动物脂肪,包括饱和脂肪和胆固醇。为什么广告把植物油奉为营养极品,因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。

天然脂肪有益,人造油脂有害

什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反,科学家最新发现,实际上这些天然脂肪都是好脂肪,我们的祖先食用了几百万年,他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇,全部生吃,不得肥胖、“三高”等慢性病。

脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸,它们属于多不饱和脂肪,必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸,包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪,它不会减少好胆固醇,也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现:“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多,你的血清胆固醇就越低,你就越身轻如燕,充满活力。”

露卡素科学饮食新观念:天然脂肪有益,人造油脂(和精制碳水化合物)有害!

在今日中国,除了过多植物油和过精致植物油外,真正的坏脂肪有四类:高温油、氢化油、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶,尤其是氢化油和地沟油,它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外,这六类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”等慢性病泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病,一个死于心脏病,一个死于癌症!

除了可可脂(富含饱和脂肪),橄榄油(富含单不饱和脂肪),亚麻子油和核桃油(富含亚麻酸)外,绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以,大量食用植物油会使你亚油酸有余,亚麻酸不足。

亚麻酸是最好的脂肪,它会降低坏胆固醇,提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑,它会同时降低好坏胆固醇,并增加坏胆固醇的氧化。所以,你需要补充亚麻酸,控制亚油酸,使两者的比例保持在1:1到1:4之间。但是,买现在市面上的植物油,你摄入的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍!亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。

色拉油和调和油:口感好,营养差

把榨取的植物油精加工,去掉“杂质”,得到色拉油。把不同的色拉油混和,配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已,绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢,特别是脂代谢和抗氧化所必需的。没有了它们,你的代谢就会出现障碍,“三高”的危险就会增加。

炸油:好营养减少,坏物质增加

对植物油进行高温处理(例如油炸),大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时,油脂开始氧化;超过130度时,油脂开始分解;超过200度时,必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破坏,并产生有害物质,如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。

另外,碳水化合物在高温的油炸过程中,会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。

氢化油:延长产品保质期,缩短消费者寿命

在液体植物油中注入氢气,使它饱和化、固化,变得更稳定,得到“氢化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氢化油(如起酥油),例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高,好胆固醇降低,从而增加得心血管疾病的危险!

为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢?是利润驱动!氢化油可以把产品保质期延长到世界末日。可是,氢化油可以缩短你的寿命!

人造黄油:心脏杀手

最危险的是全氢化人造油,例如人造黄油。你的身体完全不能认识它,处理它。它是心脏的头号杀手!在1910年引入人造黄油前,美国几乎没有心脏病。1930年,美国约有3千人死与心脏病,而到1960年猛增到50万人左右!

人造黄油和其它氢化油形成“转化脂肪”(transfats)—分子结构扭曲的或反式的脂肪。由于转化脂肪的分子结构是非自然的,人的感官系统不能很好地识别它,所以你容易超吃而不觉得饱;吃进去后,你的代谢系统又不能很好地处理它,结果在血管里了堆积起来,产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现,只要每天摄入占总热量2%的转化脂肪,你心脏病发作的机会就会是普通入的两倍以上!

转基因油:成本低,代价大

中国入现在每天主要食用色拉油或调和油,而它们的主要成分是转基因大豆油。虽然目前还没有发现转基因食品可以致癌或有其它危害,但由于人类对它们的食用历史很短,没有人能够证明它们安全。转基因大豆,美国人只种不吃,欧盟严格限制,法国坚决抵制。在美国,转基因大豆部分用作饲料和工业原料,部分出口给中国等发展中国家。转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天会发生什么,今天的转基因低饮食成本,可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!和虫子一样,我们的免疫系统大概也不认识转基因食物。

大概现在所有中国餐馆都使用转基因色拉油,大部分还重复使用高温油,也有些是在用地沟油。色拉油添加了转基因成分,减少了抗氧化剂;高温油破坏了营养素,产生了致癌物质。地沟油更可怕,含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中,黄曲霉毒素是头号肝脏杀手,能导致肝癌!

避免中国植物油灾难:露卡素红黄绿灯食用油指南

到底吃什么油好?根据露卡素营养新观念,我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。你可以随意使用露卡素绿灯食用油,控制黄灯食用油,避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。

露卡素绿灯食用油:天然动物油,例如猪油,牛油,羊油,黄油;天然单不饱和型植物油,例如茶油,橄榄油;天然亚麻酸型植物油,例如亚麻子油,核桃油;

露卡素黄灯食用油:天然亚油酸型植物油,例如花生油,大豆油,玉米油,芝麻油,菜子油,葵花子油,红花油;

露卡素红灯食用油:精致油,例如色拉油,调和油;高温油,例如炸油,氢化油,例如人造黄油,起酥油;转基因油,例如转基因大豆油;污染油,例如地沟油。

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