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美味健康食谱 XO酱炒濑尿虾

2019/06/01 22:08:02 浏览:7278

特色

皮皮虾在香港人口中称为濑尿虾,电影中的濑尿牛丸让人念念不忘,其实真正让人吃过以后会念念不忘的,还有这道XO酱炒濑尿虾。

用料

食材:皮皮虾(濑尿虾、虾耙)500g干辣椒2支蒜3瓣

调料:XO酱、3汤匙(45g)、广东米酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙3g、油200ml(实耗30ml)

做法:

1.皮皮虾洗净后控干水分备用。干辣椒洗净切斜段。蒜切片备用。

2.中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边小心地放入控干水的皮皮虾,一次放入的量不要过多,不要过于频繁地翻动皮皮虾,以免热油溅出烫伤。当皮皮虾炸至6成熟,表皮变色,身体弯曲,须脚微微发干就可以捞出,放在吸油纸上沥干油。

3.炒锅中留底油,用中火加热,放入干辣椒和蒜片一起炒至散发香味,加入XO酱翻炒均匀,迅速将炸过的皮皮虾放入锅中翻炒。

4.在锅中加入广东米酒和盐翻炒均匀,待皮皮虾完全成熟就可以出锅了。

小贴士:

炸皮皮虾:皮皮虾中含有大量水分,所以在油炸过程中很容易溅出热油,在炸虾之前尽量控干水分可以减少溅油的现象,在油炸时用防溅网或锅盖盖住炒锅,也可以防止热油溅出烫伤自己。

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