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蒸出滑嫩的鸡蛋羹

2020/03/07 21:16:34 浏览:3666

鸡蛋羹深受不少人的喜爱,然而,如何将其蒸得滑嫩可口呢?本期,分享一下我的做法。

原料:鸡蛋2个(约110克),凉白开150克,海米6只,黄酒1茶匙(5毫升),生抽1汤匙(15毫升),香油1/4茶匙(1毫升)。

做法:1.海米洗净,用黄酒泡软,姜去皮切细丝。2.将鸡蛋放入碗中,用打蛋器或筷子打散。倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍,排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻,这样蒸出的蛋羹会非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝,倒入鸡蛋液,盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。4.蒸锅中倒入水大火加热,水烧开后,将装有鸡蛋羹的碗放入,先用大火蒸1分钟,然后转至最小火,蒸6分钟即可关火。5.将蒸好的鸡蛋羹取出,淋入生抽和香油,即可食用。可以根据自己的口味调整鸡蛋羹的配菜,火腿、豌豆、玉米粒、培根等都行。

想让鸡蛋羹蒸好后更平滑鲜嫩,需要注意以下几点:

第一:做之前,最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出,放在室温内静置20分钟,这样做出来的鸡蛋羹口感更好。

第二,调配蛋液的水一定要用凉开水或者温水,也可以用牛奶。

第三,蛋液和水混合好后过筛去掉气泡,如果过滤之后的蛋液仍有气泡,可以用纸巾吸掉。

第四,蒸鸡蛋羹的时候最好用有盖子的容器或者在容器上盖一层保鲜膜,这样可以防止蒸的时候水汽滴落在蛋羹上,影响蛋羹平滑的“肌肤”和软嫩的口感。

第五,蒸鸡蛋羹的时候不能用大火,蒸的时间也要根据盛蛋羹的容器深浅来确定。建议小火蒸到5分钟时,就打开盖子观察一下,轻轻晃动一下锅看看它的凝固程度,然后再酌情调整一下时间。需要注意的是,不要蒸太久,否则外观和口感都会受影响。▲

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