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奶油、黄油、奶酪都要少吃

2019/09/25 10:31:56 浏览:1132

福建读者吴女士问:我在超市或者蛋糕店常听到黄油、奶酪和天然奶油,名字都差不多,这些都是什么东西?跟牛奶什么关系?它们吃着健康吗?

北京工商大学食品学院教授刘新旗博士答:天然奶油,其实就是牛奶中的脂肪,将牛奶经过分离后获得,其饱和脂肪酸含量比较高,还含有少量的脂溶性维生素A和维生素D,适合做高品质的搅打奶油,蛋糕等糕点,现在市面上流行的百分百天然奶油就指的这个。

黄油,市场上常见的多是植物黄油,是一种“人造黄油”,是将植物油脂通过氢化、分离,并混合其他一些安全的具有奶油香味的香精制作而成。其饱和脂肪酸的含量也很高,加工工艺控制不好可能会产生少量反式脂肪酸。建议不要经常选面包夹黄油的吃法,不利于身体健康。

奶酪,又名芝士,是牛奶通过凝乳酶处理和简单发酵,并除去乳清后制得的固态食品,本身富含酪蛋白和脂质,胆固醇含量较低。

奶油、黄油和奶酪由于都是富含脂类的物质,加工做成各种食品时,香气逼人,深受大家喜爱。但这三种食物不仅油脂含量较高,热量也高,普通人群可在膳食中适当添加,而肥胖、年老和糖尿病患者应尽量少吃。▲

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