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糖醋里脊的做法 包你学会

2019/11/14 19:19:43 浏览:2766

大家好,下面我们为大家介绍常见的一道名菜)——糖醋里脊的做法。

做法一:

材料:里脊肉300克,罐头菠萝4片,洋葱、青椒各半个,鸡蛋1个,大蒜1瓣

调味料:A料:酱油、盐、色拉油各1小匙、淀粉3大匙

B料:番茄酱3大匙、糖1大匙、白醋1小匙

做法:

1.罐头菠萝切小片;洋葱去皮、洗净;青椒洗净,均切片;大蒜去皮、切末。

2.里脊肉洗净、切片,用刀背拍松,放入碗中打入鸡蛋,加A料抓拌并腌20分钟后取出,放入热油锅中炸熟,捞出,沥干备用。

3.锅中留1大匙油烧热,放入蒜末及B料炒香,加入菠萝片、洋葱、青椒快炒数下,再加入里脊肉片炒匀即可。

小秘诀:烹调前要先将肉片拍松,沾裹淀粉,以便下锅油炸时外表快速定型,避免肉汁流失,口感太过干硬。

做法二:糖醋里脊

材料:猪里脊250克,鸡蛋3只,米粉100克,绍酒1汤匙,酱油2茶匙,醋2汤匙,糖3汤匙,葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

做法:1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块,用刀拍松,加少许盐拌匀;鸡蛋打散,加米粉拌匀成蛋糊,将肉放进蛋糊中拌匀待用。。

2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。

3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。

注意要点:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。

做法三:

猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。

在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。

小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。

锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。

最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。

做法四:

用料:猪里脊肉250克,鸡蛋75克(约一个半)

调料:干细豆粉50克,精盐5克,料酒5克,酱油5克,醋30克,白糖40克,姜米5克,蒜米5克,葱花20克,味精1克,香油5克,水豆粉20克,鲜汤200克,菜油1000克(耗100克)。转自:woocai.cn

做法:

1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用盐、料洒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆,酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

2、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出,待油温回升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。

3、锅洗干净,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入芡汁,待汁收稠起小泡时,放入香油起锅,浇在肉条上即成。

做法五:

原料:猪里脊300克

调料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。

做法:1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。

2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

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