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粗菜细做“清炒里脊丝掐菜”

2019/05/03 19:22:32 浏览:4199

“绿豆芽”很普通,但你要是精心,也能制作出可登大雅的宴会菜肴。你比如,可把豆芽菜用手掐去两端,只要中间的茎,这就是高档酒楼俗称的“掐菜”,就连国宴都用它。

“掐菜”,在宴会中可凉拌,可爆炒,亦可制作炸春卷的馅料。还有一种做法,叫做“油泼掐菜”,据说,过去周恩来总理就很喜欢这种吃法。

今天做的这款,是配以猪里脊丝炒的一种做法,其味道清淡而鲜美,用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒,才不易出汤,最关键的是,炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜,是很要功力的一道菜,但掌握了操作要领也是很简单的。其实,炒这种菜就是一个字“快”,在两分钟之内操作完成,任何人都可以把它炒好。

今天做的是“清炒里脊丝掐菜”,按此法也可炒“鸡丝掐菜”,都是很美味的菜肴。具体做法如下。

原料:

猪里脊丝80克、绿豆掐菜350克、青红椒丝个15克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒5克、米醋1克、葱油15克。

做法:

1、先浆制里脊丝,里脊丝里面放入黄酒、盐、胡椒粉、鸡精。

2、里脊丝里放好调料后,再放一茶匙的干淀粉和适量清水抓匀备用。

3、在另一只碗里放入调料,勾兑炒汁,先滴入三至四滴米醋,再倒入5克黄酒。

4、炒汁里面再放入盐、白胡椒粉和鸡粉调匀备用。

5、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入肉丝滑散。

6、倒入掐菜,开大火翻炒,倒入炒汁翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需两分钟。

此菜特点:

颜色洁白、爽脆亮丽、肉丝嫩滑、口味咸鲜。

温馨提示:

1、掐菜制作,只需把绿豆芽掐去两端即可,然后漂洗干净。

2、炒菜时,滑肉丝要用热锅凉油,这样可防止粘锅。下入掐菜后,要始终用旺火,炒出的菜才会不塌秧不汪汤,掐菜根根爽脆将将断生才最为地道。

3、清炒的菜肴,里面放入三两滴醋可起到提鲜的作用,切不可多,经过高温醋会蒸发,留下一股特有的鲜味儿,吃起来口感会更好。

大炒勺的这款节日家宴爽口小菜“清炒里脊丝掐菜”就做好了。如有兴趣,还可改为“清炒鸡丝掐菜”,其做法相同,供朋友们参考!

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