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每日一菜:油炸蒜香排骨

2019/02/21 23:36:07 浏览:6623

材料:猪肉排600克,大蒜150克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜100克,香菜75克,精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、植物油各适量。

做法:

1.排骨洗净,斩成8厘米长的段,泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,放入盆内待用;

2.将排骨控净水分,放入装蔬菜末的盆中,加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时;

3.取出冷藏排骨并抹去表面的蔬菜末,起锅热油,油六成热,将排骨入锅中炸至八九成熟捞出;

4.待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出控油装盘即可。

每日一菜做法提点:

将排骨第一次炸熟后,可捞出烧热油再回锅炸一次,时间要短,动作要快,这样才能逼出排骨中所含的油量,使其外表酥脆、入口不腻。

●美食营养价值分析:

排骨的营养价值

排骨含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,另外,排骨还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

大蒜的营养价值

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。大蒜能保护肚脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。常食大蒜能延缓衰老。大它的抗氧化活性优于人参。

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