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家常鲜香黑椒鱼扒的做法

2019/02/23 13:45:32 浏览:9941

近年,在许多餐厅的菜谱里常能见到黑椒汁的出现,一如黑椒牛仔骨、黑椒蝴蝶骨、黑椒牛扒等等。常以黑椒调味的菜式众多,中国八大菜系里亦常见不少。其实,黑椒汁的制法中西各异,它的由来也不一定是从西餐而起。其中一种做法是以菜油爆香50克的蒜茸和干葱,再加12克黑椒碎翻炒至香,下OK汁、茄汁各10毫升,二汤或水150毫升,及少许浓缩牛肉汁和美极酱油慢火滚约20分钟,然后下10毫升花奶、2克糖、5克盐调味,最后下10克牛油滚开而成。

材料:石斑或红鱼柳、黑椒汁、胡椒粉、喼汁、柠檬汁、生粉、盐、菜油。

做法:石斑或红鱼柳洗净切大块成“扒状”,以胡椒粉、盐、喼汁、柠檬汁调味,蘸上生粉备用。开平底锅下油,放入鱼扒两边煎成金黄色至熟,上碟。黑椒汁下锅煮开,淋在鱼扒上,装碟便可。

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