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韩式“烤肉” 烈焰中绽放

2018/11/20 12:58:34 浏览:2488

吱吱作响的平底烤炉,肉香四溢的空气,配着满满一桌的各式酱料、泡菜,这是韩式烤肉给予的印象。在外面冷雨寒风的季节里,与三五知己围坐于热烘烘的烤炉前,涌上心头的,又是另一番有别于中式火锅的融融暖意。位于人民中路的这家韩国餐厅,正好趁着低温推出了一系列热力四射的韩式烤肉,引得食客们闻香而动,这等阵势,怪不得它能在广州屹立十多年而依然红火!

韩式烧拷的选料很丰富,在这一点上倒是与中国烧烤相似,什么猪牛羊肉、海鲜、香菇、马铃薯、蒜片等都能统统放入烤锅里面,不过韩国人就比较喜欢用新鲜的生菜叶包裹着烤好的肉类蔬菜,蘸着酱料一起吃,大概这样子荤素结合够营养吧?但如果在广州的韩国料理店里仔细观察一下,大部分的食客还是倾向于把一片片的烤肉直接夹进嘴里,畅快淋漓得多!另外,韩式烤肉汁酱也十分讲究,什么肉就配什么酱,就连葱油煎饼都有对口的酱,最特别是这家韩国餐厅的总厨卢师傅亲自调配的几款汁酱,能将烤肉的味道提升呢!

火焰烤肉是卢师傅的得意作品之一,在最近的美食节上得了银奖,还未正式推出就已经频频有食客询问了,其吸引程度可见一斑。银鳕鱼、牛仔骨和鸡肉事先已经过腌制并烤至八成熟,摆在石锅边上,而最万众瞩目的“点火仪式”就等卢师傅来亲自示范。只见他快速在石锅上洒上一圈酒汁,然后将手中火苗一挥,哗啦一声,蓝紫色的火焰瞬间飙起半米高,绚丽夺目,在火光中,阵阵烤肉香气弥漫。

火焰烤肉

待火苗渐渐熄灭,迫不及待就夹起一块雪白肥厚的银鳕鱼来,经过火焰“洗礼”后的鱼肉外层有点微焦,但肉质依然嫩滑,鱼肉鲜甜;而牛仔骨上洒着一些韩国香料和炸蒜蓉,增添不少香味。搭配这款烤肉的是一旁两个小陶罐里的酱料,一种是添加了黑芝麻、茄酱调和的酸辣酱,另一种则是甜辣酱,味道都比较温和,辣度适中。

那边厢,无烟烤炉也已经准备妥当,一碟碟食材准备下锅。趁着烤锅干净,首先登场的是多春鱼,饱满的鱼肚证明鱼春够多,在洒了油的锅面上不断翻煎,直到表面呈金黄色就差不多啦。

第二轮上场的是身价不菲的特级牛肋排,负责烤肉的小姐先夹一块牛脂肪在锅面搽上一圈,让油份均匀分布,然后逐块牛排剪成小块烤制,不时还有火焰升起,视觉效果十足。据说牛肋排是要六成熟左右才好吃,因此还能看到稍微有些血色,但一咬下去,肉汁就在口中渗出,肉味浓郁。

一轮冲锋过后,猪腩肉、牛排、鱼肉、鸡肉都消灭一空,才觉得饱滞感涌上心头,此时卢师傅推荐店里一款山楂茶,用甘草和山楂熬制,清热下火兼消滞解渴,山楂还有消脂功效,对贪吃又怕发胖的女士们来说是最好不过了!

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