四招挑出好“全麦”
看成分表，选颜色暗、质地糙的
受访专家：解放军第309医院营养科主任左小霞
本报特约记者谷传玲
近几年，随着均衡膳食理念的倡导，粗粮、全麦食物等越来越多地走上人们的餐桌，超市货架上的相关产品也是多种多样。想要挑出优质全麦食物其实很有学问。
解放军第309医院营养科主任左小霞介绍，全麦食品是以全麦粉为原料加工得到的食品，其中保留了完整麦粒所包含的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等成分，与白面相比，全麦粉中膳食纤维、B族维生素、矿物质等更丰富，很适合平时吃得过于精细的人。
我国国标《GB22515-2008粮油名词术语粮食、油料及其加工产品》中对全麦粉的定义是：保留了全部或部分麦皮的麦粉。对商家而言，这个描述中的“部分”有很大弹性，因此市面上的全麦食品品质良莠不齐。有的在食品表面撒些麸皮或整粒压扁的麦片，但食品内部完全是白面；有的使用色素，让食品看起来发暗发褐，有全麦的感觉，误导消费者。
以下四招帮消费者练就一双“火眼金睛”，挑出优质全麦食品。
选膳食纤维含量高的。100%全麦粉的膳食纤维含量与小麦接近，在10.8%左右，普通面粉膳食纤维含量在1.5%~2.5%之间，所以消费者选全麦食品时可观察营养成分表，如果看到某些产品标注了膳食纤维含量且数据较高，说明这种全麦食品较可信。
选全麦比例或麸皮比例高的。除了营养成分表，消费者还可看看配料表，尽量选择配料表中全麦面粉比例或麸皮比例高的产品。
选表面和内部颜色暗、质地糙的。如果配料表和营养成分表中没有全麦面粉比例、麸皮比例、膳食纤维含量数据，消费者可从视觉上大致判断是不是全麦食品及其全麦含量。全麦食品的表面和内部颜色均暗淡，质地粗糙均匀。
选低糖低油的。全麦食品不意味着都健康，消费者还要关注糖和脂肪含量。例如某全麦饼干糖含量16.5%，脂肪含量21.3%，如果吃半袋（200克）该饼干，糖和脂肪摄入量分别为33克和42.6克，超出了中国居民膳食指南建议量。▲