葱烤鲫鱼是江南一带的一道家常菜,这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。江南人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口。
1、将鱼清理干净尽量擦干,背部划上几刀(如果鱼小就不要划,划的话会破)。
2、锅烧热后倒入食用油放入鱼,小火慢煎至两面金黄。
3、小心盛出鱼,添加少量油,下姜片,大量小葱爆香。
4、将鱼放入后,下料酒出香,下醋、酱油、冰糖、适量水,煮开后改小火焖10一15分钟(根据鱼大小),当中翻面一次。
5、开大火收稠汤汁即出锅装盘。
小贴士:
葱烤鲫鱼用的是小鲫鱼(最好是半斤右左),鱼小“烤”起来比较容易入味。这菜味道比较浓厚,吃不完,剩下的可接下一顿,鱼小点,一次吃个一条两条。个人感觉冷的更好吃。