红烧鲫鱼
2019/10/04 21:20:36浏览5239
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新锅第一道菜“年年有鱼”纪念版！！
食材清单
烹饪步骤(共3步)
1、先把鱼，前后背划花刀，一边各3刀。加入料酒，姜片五片，小葱打结(手挤出葱水)同时跟姜片一起涂抹在鱼身上，鱼肚子里面，腌制30分钟(时间赶就10分钟)。
2、第二步，我们来准备配料(配料请看配表出)，辣椒，大蒜，姜末配好分装！备用一碗泡椒水，花椒少许
3、第三步，热锅，加菜籽油，大概5层热下锅，记得鱼一定要溜锅边下去，不然会有飞油，溅出来就不好了。油多点比较好煎，太少的话油会溅的比较厉害，煎鱼时一定是中小火，不能太大，也不能太小。煎至到两面金黄色，捞出，备用。锅内留一点菜籽油，倒入大蒜，姜末，花椒，爆炒香后，加泡椒，黄酒，豆瓣酱，耗油，生抽，翻炒均匀，加泡椒水，加青红椒(不要全部下，留一半等快出锅加)，把鱼放进汤内，加点水，水不要太多，如图就好，陆续加少许盐，边烧制边往鱼身淋汤汁。反复几次，先把鱼捞出装盘，再准备点生粉勾欠，把最后一半辣椒倒进去，加点鸡精，勾芡水，朝一个方向不停搅动，待汤汁浓稠即可出锅(喜欢用汤拌饭的可以稍微收的汁多一点点)。开吃咯！！
小贴士：
1.鱼腌制时间不能低于10分钟，越久越入味
2.腌制时不要加盐，会使肉紧实，不够鲜嫩
3.鱼下锅时，必须延边下锅，以免油飞溅
4.鱼肉保持鲜嫩，所以时间不宜煮太长时间
5.调料比较多，所以盐也不需要太多，把握好！
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