对于生活在内陆的人来说,想要吃到新鲜的海鱼并不是一件容易的事,所以江鱼便成了少数触手可及的鱼鲜。从小枕着松花江长大,相对于鲤鱼的土腥味,鲫鱼显然更受欢迎。大鲫鱼红烧,小鲫鱼做汤,着实是餐桌上不可少的美味。
1、菜市场买的活鲫鱼,开膛破肚,清理干净内部,抹少许淀粉或用厨房纸把鱼身擦干,防止煎炸的时候溅油。
2、放入油锅煎炸至金黄。
3、锅中放入且好的葱姜,煮开沸腾后,将刚煎炸好的鱼下锅大火煮半小时。看着鱼入水后,透明的汤变成奶白色真的很神奇。
4、奶白色
5、放入盐和葱花,还可以放入少许白胡椒,出锅!
小贴士:
鲫鱼汤的成败在于奶白色的汤色,这就要求煮汤的时候一定要高温沸水。
另外多放些姜,不仅能遮盖鱼腥,还能提鲜,一点点辛辣恰到好处。