糖醋排骨

2019/09/14 13:26:49浏览9770 赞1775 收藏1011

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食材清单

排骨 500g

姜适量

冰糖 100g

蒜头适量

盐适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

烹饪步骤(共10步)

1、排骨冷水下锅焯掉血水，用清水洗净。

2、加入一勺料酒，一勺酱油，适量盐，糖腌制二十分钟。

3、冰糖加适量油，小火融化，不断翻炒。

4、全部融化是这样，油糖分离的。到这个颜色就要注意了，快熬成功了。

5、继续加热到酱油色关火。

6、排骨倒进去拌均匀，盛出备用。

7、锅内留油，加入姜跟蒜头炒香。

8、倒入排骨翻炒一下，下一碗水，适量料酒，适量盐炖煮25分钟。

9、排骨炖的差不多的时候，大火收汁。临起锅前沿着锅边倒一勺醋进入，翻炒均匀。视醋味道浓淡适量蒸发。

10、起锅！

小贴士：
1、排骨炖25分钟，口感刚好，有嚼劲。牙口不好可以炖久一点。
2、最后加醋的时候，如果加多了醋味道太浓就多煮一会儿，醋易挥发，多煮可以使醋味变淡。同理在炖排骨的时候加醋就多余了，因为到最后也没味道，所以醋最后加。
3、熬冰糖要不断翻炒注意火候，颜色从一个地方变成酱油色之后就关火翻炒均匀，别过火了，会苦。糖融化温度非常高注意别被烫伤。
4、排骨一定要焯水才不会有腥味，焯水后腌制可以入味的。先腌制再焯水就没有味道了。
5、姜跟料酒可以增香去腥味，不建议偷懒。

糖醋排骨

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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