红烧鲫鱼
2019/01/16 12:02:50浏览6712
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妈妈做的，我负责记录拍照，比较有记念意义，妈妈的爱。
食材清单
烹饪步骤(共9步)
1、小鲫鱼(野生最佳)杀好清洗干净，放一旁沥干水份（我们这鱼是野生的，所以没去鳞，如不喜欢也可去鳞，不影响口感）
2、这个时候可以把泡椒包姜切好，泡姜切粒，泡椒可剁可不剁，放一旁备用；蒜剥好，放一旁。
3、起锅烧油，油温起来后，慢慢下鲫鱼，一条一条放进锅里炸（注意别烫到手，一定要注意安全），炸至鱼肉全熟了后捞出放一旁，注意火候。
4、炒料，鱼全部炸好后，把多余的油倒出去，锅里留点油，放入豆瓣酱，蒜，白糖，泡椒泡姜，花椒炒料，（这个过程很重要，直接影响到后面出花成品的颜色），一直炒到锅里的豆瓣酱起坨起块的时候就可以加水了（这个全靠经验）
5、大火烧开，小火熬料，大概煮十多分钟后，把炸好的鱼慢慢放入锅中，关小火。慢煮，煮至鱼肉鱼鳞变软，可以小火多煮一会儿，让鱼更入味
6、煮鱼的过程中，可以把小葱切段切好，淀粉加水搅拌好放一旁备用，青红辣椒切小段放一旁
7、把煮好的鱼一条一条捞出来，摆好盘，用漏勺把锅里煮鱼的料捞出来不要，只要鱼汤（我妈没有捞出来，所以后面有点点影响菜成品，不过不影响味道）
8、把青红辣椒段，葱放汤里煮一会儿后，倒入水淀粉，勾芡，然后把勾好的芡倒出来淋在鱼上面，就大功告成了
9、最后成品，就可以端上桌，大快朵颐了，鱼刺都可以吃了，哈哈
小贴士：
注意这几点，你离成功就更快哦：
1：鲫鱼一定要选小的，野生的最好；
2：鱼杀好后不用码料，清洗干净就好，下锅前鱼一定要控干水；
3：炸鱼的时候一定要注意安全；
4：鱼在煮的时候用小火慢煮的方式，多煮一会多泡一下，更入味；
5：鱼在煮的过程中，尽量小搅拌，以免弄烂了；
6：勾芡的时候，锅里汤少留一点，勾成流水芡，效果更佳；
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