凉拌鲫鱼

2019/10/03 11:31:01浏览3666 赞543 收藏325

凉拌鲫鱼是一道常见的家常菜，也是下酒菜！鱼肉营养价值极高，味道鲜美，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物！
其实这道菜过年期间就想写个菜谱整理出来，懒病犯了～一直拖到现在
昨天又做了这道凉拌鲫鱼，拍的图片比整理出来的图片更赏心悦目，又激发了我想写菜谱的冲动～

食材清单

鲫鱼一条

小米椒适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

蚝油适量

蒸鱼豉油适量

白糖适量

小葱 2根

豆豉适量

盐适量

花椒适量

烹饪步骤(共9步)

1、准备一条鲫鱼，可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼，有200克-300克左右，只能自己在家动手啦！

2、准备姜、蒜、小米椒、小葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把这些都切沫准备好！

3、在鱼脊梁处划几刀，放上姜片，抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。

4、热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下，煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。

5、锅里放油，把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加热到六成热时放入小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均匀。

6、关火，放入蒸鱼豉油、耗油，放入一点白糖提鲜，迅速搅拌均匀！

7、好了！香喷喷的拌料已经好了！

8、把拌料浇在鲫鱼上面，撒上小香葱！

9、可以美美的享用啦！鲜美极啦！

小贴士：
1.煮鲫鱼时间不宜过长，不然肉质烂了就不滑嫩了！一般根据鱼的大小调整时间，一般3-5分钟左右就可以了。当然可以选择蒸，我喜欢煮，这样可以把血污清除一下，去除鱼腥味！
2.如果不喜欢吃豆豉可以不放，根据自己口味和喜好来，喜欢什么就放什么。
3.必须是水开后煮鱼。沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，锁住营养不外流。
4.图中我准备的有香菜和小香葱，两者用其一就OK！

凉拌鲫鱼

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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