黑米糕

2018/11/20 13:36:50浏览4788 赞809 收藏450

食材清单

黑米 120克

血糯米 80克

糯米 20克

细砂糖(蛋黄糊中) 10克

细砂糖(蛋白糊中） 50克

鸡蛋 5-6个

牛奶 90克

玉米油 30克

1、黑米、血糯米、糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。

2、晾干的黑米、血糯米、糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用，小部分过不了筛的不要，不要掺入其中会影响口感。

3、干净无水无油的盆两个，鸡蛋蛋清蛋黄分离。（戚风做法）

4、制做蛋黄糊：加入糖，油、纯牛奶拌匀。再加入米粉拌匀后备用。

5、制做蛋白糊：加糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。（戚风做法相同）

6、取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。

7、放入合适的6寸模具，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，记得加盖保鲜膜！！！，蒸烤箱用105度，蒸40分钟左右，关火后焖几分钟。

8、起锅装盘，发得非常好。