黑米馒头

2019/08/17 12:09:24浏览4045 赞586 收藏407

食材清单

新良黑米蛋糕粉 88g

新良黑米面包粉 162g

酵母 4g

泡打粉 3g

糖 15g

炼乳 5g

温牛奶（40℃以下） 135g

猪油 7g

1、配方使用的是新良的黑米面包粉和蛋糕粉一起使用，蛋糕粉单独可以做黑米戚风，面包粉单独可以做黑米面包。

2、将所有的粉类全部称入碗中。

3、加入炼乳。

4、提前温好一碗牛奶，温度不要超过40℃，保证不杀死酵母。然后除猪油以外的原料全部揉匀，或者厨师机中速打匀。

5、加入猪油，猪油可以增加刀切馒头的延展性，不易开裂。不加猪油也可以，开裂的圆馒头也很好看。

6、继续揉搓均匀或者厨师机里打5min。这次的面团表面会变得很光滑。

7、将面团揉搓成长条状。

8、用切面到直接切成块状，去头去尾。

9、如图。无需每个称重，大致差不多就可以了。

10、放入烤箱开发酵模式，开始发酵。38~40℃，发酵1小时。

11、发酵好的刀切馒头会微微变大。馒头的话无需发大，这样吃起来才有嚼劲，才香甜。

12、大火将水煮沸，上锅蒸10min，焖2min即可，出炉品尝