凉拌鲫鱼成品图

凉拌鲫鱼

2019/04/30 18:05:35浏览1391 赞276 收藏93

记得6年前在一个钓鱼地方吃过凉拌鲫鱼，清爽鲜香，肉质细嫩，让人第一口就爱上它，后来经常借口带娃钓鱼，实际是谗凉拌鲫鱼。可是后来因为政府征用土地，也不知道搬去哪儿了，对于吃货来说，遇到好吃的，吃的时候是绝对喜欢研究配料的。4年前开始，家里四季都会有拌鲫鱼，春夏秋三季凉拌，冬天热拌，无疑是最受欢迎的一道菜，也是最简单的一道下饭菜。朋友之前偷师学艺回去，瞅她那时说起来得意的样子，结果已经明了。

食材清单

鲫鱼 3条

小米椒 6个

醋 1小勺

生抽适量

姜 3片

糖 1小勺

料酒一小蝶

金针菇半把

葱段少许

烹饪步骤(共6步)

1、先准备凉拌的料，韭菜我都凭手感一小把，数了一下16根，把韭菜洗净切碎，小米椒切圈备用。

第1步(凉拌鲫鱼的做法)

2、切碎后的小米椒和韭菜放碗里，倒入生抽和少许醋，加一小勺白糖提鲜。以什么标准来定义是否加够生抽呢？能把韭菜和小米辣完全浸住就可以了。放半个小时，才能使小米辣和韭菜的味道完全融入生抽里面。

第2步(凉拌鲫鱼的做法)

3、把鱼肚皮里面的黑色膜撕掉，鱼洗净，身上划几刀抹上料酒备用（这个过程是不需要加盐的，因为生抽盐味足够了）。姜片切改刀，把葱节和姜片塞入鱼肚，码10分钟，就可以蒸鱼了，水开后放入锅里大火蒸8分钟。

第3步(凉拌鲫鱼的做法)

4、金针菇切去根部，泡一会儿洗净。

第4步(凉拌鲫鱼的做法)

5、开水下锅，烫3~5分钟，捞出备用。

第5步(凉拌鲫鱼的做法)

6、将煮熟的金针菇垫在蒸好的鲫鱼下面，淋上之前调好的料就可以OK了。

第6步(凉拌鲫鱼的做法)

小贴士：
1.鲫鱼别买太小的了，小了刺也小，刺理起来麻烦。

2.韭菜的量基本能盖过鱼身就可以了。

3.韭菜和小米辣一定要码20~30分钟，临时倒入生抽，韭菜和小米辣的味道是没那么快融入到生抽里的。

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