红烧鲫鱼

2018/10/06 13:11:40浏览8208 赞1472 收藏683

小时候家里的条件不好，最爱的就是老妈做的红烧小鲫鱼。农闲的时候老爸中午下网去河里抓鱼，也有只抓到几条的时候，家里的大猫就有的吃了，抓的多了，老妈就会炖鱼给我吃，大猫也能一饱口福！

食材清单

鲫鱼 4条

姜 4片

蒜瓣 1头

葱 1根

大料 2个

花椒（可不放） 20粒

红糖（冰糖） 5克

啤酒 1瓶

蚝油 1勺

酱油 4勺

甜醋 4勺

料酒 6勺

盐适量

1、1.先准备好葱，姜，酸，花椒，大料，备用。再把酱油，蚝油，甜醋，料酒倒入一个碗中，搅匀备用（如果不喜欢酱油太多，可以减少，怕料太重有时我也会用开水补齐一碗）。

2、2.把清洗干净（去掉鱼肚里的黑膜）的鱼沥干水分，鱼通身粘干面粉备用。锅热后放油，平时炒菜的三倍，油热后改中火，将鱼放入锅中，煎鱼。

3、3.我这个鱼就是温度不够下进入的，所以掉皮了，煎至两面金黄。

4、4.下之前准备好的的葱，姜，酸，大料，花椒，在油里爆香。然后把调好的酱油等料汁倒入锅中，盖锅盖，调大火。

5、5.用料汁烹鱼2-3分钟（注意别干锅），加入啤酒，基本与鱼平齐，不足用开水补齐，（没有啤酒可以直接用开水，加少许白酒）放入红糖，和适量盐。

6、6.开锅后，调中火，炖20分钟，调大火收汁，汤汁如图就可以了，喜欢的撒香菜装饰出锅。

小贴士：
现在很少能吃到老家野生的小鲫鱼，但是馋了也会买上几条大鲫鱼来找回童年的味道。小鲫鱼更好一些，脊背小刺不明显，大鲫鱼，脊背的刺太多。一餐吃不完，下次凉着吃，也很美味！