黑米糕

2018/09/07 14:10:08浏览2684 赞421 收藏198

小美的黑米糕操作方子，括号内加了普通操作手法，有不理解可私信提问

食材清单

糯米 70克

黑米 30克

糖 70克

鸡蛋 4个

牛奶 30克

玉米油 20克

1、主锅、刀头无水无油黑米和糯米放入主锅磨成粉，3分钟/速度10。（破壁机即可）

2、最终状态

3、主锅、刀头无水无油，打入4个鸡蛋，白糖，插入蝴蝶棒打发，12分钟/45度/速度4。（打蛋盆内敲入4个鸡蛋+白砂糖，盆放入45度左右的温水内，隔温水打发，中速或者高速转中速打发）

4、蛋糊状态细腻，筛入米粉，倒入油和牛奶，搅拌均匀，4秒/速度3，拔掉蝴蝶棒。（蛋糊明显泛白，拎起打蛋头，蛋糊匀速低落留有痕迹，但是会消失的状态即打法完成，筛入面粉翻拌均匀，倒入油和牛奶翻拌均匀即可）

5、6寸模具，固底模具要垫上油纸，包上保鲜膜，40/v/速度1蒸熟，倒扣出来脱模。（蒸锅水开后，包上保鲜膜，放锅蒸30-40分钟）

6、成品。

7、组织超级细腻。

8、组织超级细腻！