豆瓣鲫鱼

2019/05/02 07:03:46浏览3377 赞655 收藏211

冬季是吃鲫鱼的好季节。
民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说，去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿，会减轻鱼的土腥味，不知道这种拔牙法是否有效，有兴趣的朋友可以试试。
还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地炮制一番吧，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜，无鱼不成席，有了喜事总是想到要“烧条鱼”！所以，每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味，总让我欢喜异常，因为那意味着寒冬里的喜庆事件。

食材清单

鲫鱼 750克

郫县豆瓣 2大匙

肉汤（或开水）1.5碗

油

姜 3片

蒜 2瓣

香葱 3根

糖 2匙

醋 2匙

酱油 2匙

料酒 5匙

淀粉 1匙

烹饪步骤(共6步)

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎

2、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸

3、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋

5、放入炸好的鱼，烧几分钟

6、将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

豆瓣鲫鱼

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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