黑米蒸蛋糕

1、首先来打黑米粉，配方里用到了135g黑米粉，打黑米的话我会多放50g，因为过筛的时候可能会有一些没有被完全打成粉末的黑米颗粒，那些都是不要的，会影响口感

2、启动破壁机将黑米打成粉末状

3、然后最好使用双层的细网筛过筛

4、这样过筛出来的黑米粉就是比较细腻的了

5、打好黑米粉以后我们就开火烧水，注意水要一次加到位，因为蒸的过程我们不能打开盖子加水，不然蛋糕没熟会塌掉

6、开始烧水了我们就可以开始制作面糊了，在这里我们选用的鸡蛋个头都比较大，带壳在65g左右

7、分离蛋黄与蛋清

8、加入植物油

9、搅拌均匀至蛋黄充分乳化

10、然后加入牛奶

11、继续搅拌均匀

12、然后我们将刚刚过筛过一次的黑米粉再过筛一次加入蛋黄糊中

13、用手持打蛋器搅拌成均匀细腻的面糊，放一旁备用

14、然后我们来打发蛋清，蛋清最好是冷藏过的，这样打出来的蛋白霜比较稳定，细砂糖在这里是一次性加入

15、打发至直立的小尖角

16、将1/2的蛋白霜加入黑米糊中

17、翻拌均匀

18、然后倒回剩余的蛋白霜中彻底翻拌均匀

19、倒入模具，八分满左右，蒸蛋糕膨胀的高度不会太高，但是一样要预留膨胀的空间，膨胀的高度和蒸锅的密封性也有关系，同样质量的面糊，蒸锅密封性越好，膨胀的越高

20、蒸之前在模具表面包一层耐高温的保鲜膜，防止水汽滴落在蛋糕表面

21、注意一定要水开后才开始蒸蛋糕，但是做好的面糊不能静置太久，不然面糊会消泡

22、先开大火蒸15分钟，然后转中火蒸25分钟，最后关火焖5分钟

23、如果蒸锅的密封性不是特别好的同学可以学我一样用湿抹布盖一下出气比较严重的地方，如果是用明火加热的同学要注意别烧到抹布了

24、跟我一样用电陶炉的同学关火后一定要将蒸锅端离电陶炉，因为电陶炉有余热，如果不端离的话相当于依旧在加热哦

25、焖五分钟后就可以开盖揭掉保鲜膜了，蒸熟的蛋糕不会塌陷也不会过于湿润

26、等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦

27、切面也是非常细腻湿润的