黑米糕

2019/12/12 08:42:27浏览8373 赞1367 收藏916

方子是一次次实践得出来的经验。又香又Q。真心好吃又营养。

食材清单

鸡蛋 5只

白糖 80克

黑米粉 70克

糯米粉 40克

低筋粉 30克

牛奶 50克

水 30克

玉米油 50克

白醋 3滴

1、分离蛋黄和蛋清。

2、蛋黄➕20克白糖，搅拌。再添加牛奶和水，最后加玉米油，搅拌均匀。筛入黑米粉、糯米粉、低筋粉。搅打到细腻无干粉或粉快状态。

3、蛋清➕白醋或柠檬汁3、4滴。用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，添加20克白糖，继续打到泡沫细腻，加20克白糖。再打到纹路清晰添加最后的20克白糖。打到泡沫干性出现站立角不倒状态。

4、打发好的蛋白，分三分之一到黑米糊中，炒菜方式轻匀搅拌，融合后再加三分之一蛋白到黑米糊，继续搅拌。最后把搅拌均匀的糊倒入最后三分之一蛋白霜盆内，搅拌均匀。倒入8寸模具。震出泡沫。蒸锅冷水大火（最后15分钟可转至中火）45分钟，中途不要去开锅查看，容易塌陷。蒸熟后焖5分钟。

5、取出待微热，轻顶模具底部，取出黑米糕。

6、模具底部可以稍微涂一些玉米油，容易脱模。