五彩黑米饭

2018/09/08 17:02:06浏览8886 赞1047 收藏596

早餐快手菜

食材清单

黑米 300g

芥菜 150g

腊肉 30g

香菇 30g

洋葱 50g

胡萝卜 30g

虾米 15g

肉松 5g

松仁 5g

葱 5g

盐 8g

料酒 20ml

味精（可以不放，换成2g盐或5～10ml生抽） 3g

色拉油 30ml

烹饪步骤(共10步)

1、菜肴所需食材

2、将黑米提前用水浸泡2小时（这里也可以换成黑糯米，黑糯米浸泡时间要长一点，需要翻倍）

3、将浸泡好的黑米入高压锅煮熟，煮的时候保留一点水分，（如果入高压锅不好控制成熟度，可以换成蒸的方式，蒸制的黑米需要浸泡久一点，浸泡时间在4～5小时左右，将浸泡好的黑米沥干水分铺在纱布上入电饭煲里蒸25分钟）

4、虾米切丁用料酒浸泡

5、切配好的配料（所有原料都切丁）

6、锅烧热加色拉油，先加入腊肉、香菇、洋葱煸香

7、然后再逐一放入芥菜、胡萝卜加入盐炒至断生

8、再加入黑米饭同炒，并用盐、味精调味，继续炒拌至调味均匀

9、最后倒入用料酒浸泡好的虾米丁，炒拌均匀

10、出锅装盘后撒上肉松、松子仁和葱花即可

小贴士：
1、优质的黑米看上去比较光泽，米粒比较饱满、均匀。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，所以对于一些染色过的黑米，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

2、用黑米炒饭的话，一般黑米煮制米粒刚好涨开为佳，一般浸泡2小时左右，可放在高压锅里面，再放一点点水煮至高压锅响气之后改小火3、4分钟即可，浸泡4～5小时以上可直接用蒸的方式即可。

3、炒制配料的时候需要进行略微的调味，其方法与温州传统芥菜糯米饭类似。

五彩黑米饭

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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