黑米馒头

2018/12/18 12:59:55浏览8098 赞828 收藏384

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最近常做的一款馒头，挺喜欢吃的。
这款馒头，因为比较喜欢有点嚼劲的口感，所以加了些高粉。如果喜欢喧软口感的，可将方子中的高粉替换成等量的中粉或低粉。糖量也可按个人的口味去增减。

馒头这个东西，其实配方都大同小异，变化不是很大。关键还是在揉面，不管是一发还是二发，面团都要多揉，面团揉的越透越光滑，也就越有筋性，蒸出来的馒头也就越好吃。

食材清单

黑米粉 75克

高筋粉 75克

中筋粉 150克

干酵母 2.5克（冬天可用3克）

水（或牛奶） 145克

油（猪油或玉米油） 20克

糖（白糖或红糖） 10克

盐 0.5克

烹饪步骤(共6步)

1、将方子的所有材料混合均匀后，揉面到三光（手光、盆光、面光），手揉或机揉都行。我是用面包机揉的，用一个揉面程序就可以了。夏天最好用冰水或冰渣，以免面团的温度过高。面团的温度越高发酵速度越快，就会导致馒头的气孔变大组织变的粗糙，揉好的面团温度控制在28度以下为佳。

2、将揉好的面团平均分成8份，每份59克左右，再将每个小面团撒少量的干粉进去，揉50次左右，一定要把干粉揉进面团里，直到表面光滑（面团揉的越光滑，越有筋性，蒸出来的馒头也会越光滑，口感更细腻有嚼劲。）。揉好的小面团可以用个小刀切开面团，看切面组织气孔细小均匀没有空洞，就揉好了。

3、将揉好的小面团，滚圆搓成馒头状，底下垫好油纸进行发酵。（馒头坯子可以搓的高一些，因为发酵后面团会变矮，如果搓的不够高，蒸出来的馒头可能会变的太过扁平不好看。）最佳的发酵温度是30-35度，我是用蒸箱蒸馒头的，搓好的馒头坯子放入蒸箱后，底下放碗热水（热水温度在40度左右），夏天大概发酵20分钟左右。