全麦面包

2019/03/07 10:32:10浏览1139 赞126 收藏58

食材清单

全麦粉 100克

高筋面粉 100克

糖 20克

盐 2克

干酵母 2.5克

全蛋液 20克

水 105克

黄油 19克

1、和面盆里先放2/3的水，放酵母（可溶化3-5分钟）

2、依次加入：蛋、全麦粉、高筋面粉、糖、盐

3、动手揉面，边揉边视面团的软硬程度加另外的1/3水

4、面团表面光滑后，加入事先软化的黄油，揉至黄油全被面团吸收

5、进行摔揉，边摔边揉。直到能拉出稍透明的薄膜

6、夏季，室温初次发酵90分钟

7、面团拿出，排气后分成两份，滚圆后松驰10分钟

8、整理成两个橄榄形面团，放入烤盘

9、38度最后发酵45分钟。表面筛高粉，划刀口

10、烤箱175度预热，中层烤18分钟

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