波兰种全麦吐司成品图

波兰种全麦吐司

2018/10/15 13:07:44浏览8740 赞1686 收藏1162

面包波兰种全麦吐司波兰种北海道吐司波兰种黑麦吐司波兰种酸奶吐司波兰种白吐司

小3揉两条吐司记录。
特意选了成分较低的全麦吐司，加了大量的波兰种。
超级超级好吃的一款吐司。

配方12*12*12㎝吐司盒2个量，用两个450克吐司盒做亦可。

食材清单

波兰种

王后日式面包粉 175克

水 175克

鲜酵母 2克

面团

王后日式面包粉 150克

全麦粉 200克

鲜酵母 12克

细砂糖 28克

枫糖浆 25克

盐 7克

奶粉 12克

水 178克

黄油 30克

烹饪步骤(共22步)

1、将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

第1步(波兰种全麦吐司的做法)

2、发至涨发至有许多泡泡的状态。

第2步(波兰种全麦吐司的做法)

3、这次揉面用到的是海氏HK53厨房一体机哦~~面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入机器搅拌缸(包括波兰种），可以用一体机自带的称重功能。

第3步(波兰种全麦吐司的做法)

4、自定义菜单，时间10分钟，转速2档，开启揉面

第4步(波兰种全麦吐司的做法)

5、基本上几十秒就会成团，可以马上转3档3-4分钟的时候观察面团，稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油。

第5步(波兰种全麦吐司的做法)

6、继续3档揉大概4分钟，期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。

第6步(波兰种全麦吐司的做法)

7、可以拉膜看看，不到位就继续几十秒。揉好的状态如下图

第7步(波兰种全麦吐司的做法)

8、放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

第8步(波兰种全麦吐司的做法)

9、发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

第9步(波兰种全麦吐司的做法)

10、将发酵好的面团取出，轻拍排气。

第10步(波兰种全麦吐司的做法)

11、称重后等分为4份。

第11步(波兰种全麦吐司的做法)

12、滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

第12步(波兰种全麦吐司的做法)

13、取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

第13步(波兰种全麦吐司的做法)

14、翻面，

第14步(波兰种全麦吐司的做法)

15、分别自左边和右边向中间1/3处折叠

第15步(波兰种全麦吐司的做法)

16、用擀面杖稍稍擀长

第16步(波兰种全麦吐司的做法)

17、自上而下卷起，依次做好两个。

第17步(波兰种全麦吐司的做法)

18、依次做好

第18步(波兰种全麦吐司的做法)

19、两个一组放入12*12厘米吐司盒

第19步(波兰种全麦吐司的做法)

20、放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。

第20步(波兰种全麦吐司的做法)

21、上下管210度烘烤38分左右

第21步(波兰种全麦吐司的做法)

22、出炉震一下模具后脱模即可

第22步(波兰种全麦吐司的做法)

小贴士：
干酵母用量为鲜酵母的1/3即可

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