炒猪肝很下饭,但是猪肝处理不好会很腥,这道菜里猪肝去腥处理很关键还要同时做到嫩滑爽口。
1、猪肝切片洗净血水,再加清水加白醋泡半小时以上去腥的同时也能析出血水
2、半小时以后,猪肝滤水,洗净。加淀粉(淀粉多放点也无妨),盐,料酒开始腌制一小时左右
3、中间可以切好葱姜蒜顺便用淀粉和水做一个芡汁儿待用
4、青椒,或者其他配菜切好备用不一定非得放青椒,自己喜欢什么菜就配什么菜。也可以放芹菜,洋葱……
5、猪肝腌制时间到以后,锅里烧开水,将腌制好的猪肝倒入水中,汆烫片刻猪肝变色,关火,捞出猪肝。这时因为加热,可能水会变成淀粉糊糊的样子。没关系,捞出猪肝清水冲洗一下一定要清水冲干净猪肝里的淀粉糊,控水备用(如上图是汆烫完清洗之后的猪肝)
6、锅里倒适量油,加入葱姜蒜还有辣椒煸炒出香味,加白糖
7、倒入猪肝煸炒,中间可加老抽上色,加盐调味
8、最后加入配菜一起翻炒,倒入水淀粉勾芡,出锅开饭。
小贴士:
猪肝要腌制时间久一点才嫩
汆烫焯水之后的猪肝一定再次冲洗干净,不然猪肝黏糊糊的很难炒。