拍黄瓜,虽然只是一道名不见经传的小凉菜,但在百姓餐桌上却十份常见。而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样,高频率出境~在夏季可谓是下酒下饭两相宜,我觉得也应该算是国民菜之一吧~拍黄瓜,制作上十份快手,也有人觉得仅是把黄瓜拍碎,和各种调料调味均匀即可,好像没什么难点。但家常菜,各家各味~口感出入还是挺大滴...一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽,并且还要酸辣咸香~如果按照这个标准考评,其实还是多少有点小技巧滴~
1、准备食材。
2、花生米放入捣蒜臼里捣碎。不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
3、蒜切碎放如小碗中,再放入辣椒粉,十三香。
4、油在锅中烧热略起青烟后,浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀备用。
5、调料中在加入沙茶酱和生抽,盐,蚝油,米醋等调匀备用~香菜分开叶,茎后切段备用黄瓜洗净,用刀拍松散。
6、想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
7、拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~
8、黄瓜段放入容器中,倒入酱料。
小贴士:
1.花生不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
2.热油浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀,否者辣椒粉会糊掉。
3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
4.酱料口味拿捏不准可以先放一半,尝一下味道在酌情添加。
5.花生碎是点睛之笔,最后撒上一层会大大提高口感层次。