麻辣鱼

2018/11/02 08:28:38浏览9794 赞1077 收藏675

麻辣鱼有肉有菜，吃的才有味。

食材清单

草鱼 1条

麻椒辣椒段半小碗

蒜蓉半小碗

葱段姜片半小碗

辣豆瓣 2勺

豆皮 1张

青菜 4--5颗

食用油半汤勺

盐适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

香菜适量

胡椒少许

蚝油 1勺

淀粉 1勺

麻椒＋辣椒面 1小蝶

1、草鱼洗净切片，鱼头劈开，洗净血水。放1勺淀粉，1勺蚝油，盐，生抽，胡椒粉适量，加少许料酒（白酒也行）拌匀，腌20分钟。

2、备好麻椒辣椒，葱姜片，豆瓣酱，蒜蓉，麻椒+辣椒面（激油时用）。

3、豆皮切丝，青菜洗净。

4、放油烧热，加入麻椒辣椒段，豆瓣酱，葱姜片，翻炒增香，加水烧开。放盐，糖，老抽。煮开。

5、把豆皮青菜煮好捞出，放盆垫底。

6、将鱼头放入剩余的汤里煮3分钟，再依次放入鱼排，鱼片。

7、鱼煮好后，盛入已铺好豆皮青菜的盆中。

8、把蒜蓉，香菜，麻椒+辣椒面均匀撒在炖好的鱼头上。在锅中放一汤勺油油，烧至冒青烟时，均匀的浇在鱼头上。趁热上菜。

小贴士：
激油时放些孜然粉，效果也是很不错的。