面鱼成品图

面鱼

2018/09/05 13:48:53浏览2847 赞323 收藏127

绩溪的面鱼，说通俗一点其实也就是面疙瘩。是老徽州绩溪民间简朴的传统主食之一。近年来，它登上一些大饭店的大雅之堂，成为许多食客必点的主食之一。

　　面鱼做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放适量的盐，加上一个鸡蛋，调成面糊。将水烧开后，用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。面鱼入锅煮熟后，加入个人喜爱的蔬菜，再加上适量的盐、猪油和调料即可食用。

　
　　绩溪面鱼可素可荤，而面鱼的素与荤一般都以配料和佐料来调节。素的配料一般以青菜、菠菜、苋菜、干蕨菜、笋干之类，用油也以色拉油、香油等素油为主。荤的配料可用各类肉丁肉丝，再配一些蔬菜，用油则以猪肉油为主，加以少量的香油搭配。

食材清单

猪肉50 克

茭白3 根

香菇4 朵

苋菜1 把

大蒜3 瓣

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

油适量

面粉200 克

鸡蛋1 个

凉水140 克

烹饪步骤(共9步)

1、香菇、茭白、猪肉切片、切丝。大蒜剁碎。苋菜切段。

第1步(面鱼的做法)

2、猪肉入锅炒出油，放入大蒜爆香。

第2步(面鱼的做法)

3、加入茭白、香菇翻炒后放入盐生抽调味。

第3步(面鱼的做法)

4、加入凉水烧开。

第4步(面鱼的做法)

5、在烧汤的空余时间调面糊。用碗盛上面粉，加上一定的凉水，放适量的盐，加上一个鸡蛋，调成面糊。调面糊没有讲究、没有技巧，调稀一点面鱼软一点，调硬一点当然面鱼也就硬一点。面糊加入鸡蛋吃起来更松软，没有鸡蛋也可以不加。

第5步(面鱼的做法)

6、将水烧开后，用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。这段期间保持中小火，让水一直保持沸腾状态。

第6步(面鱼的做法)

7、面糊刮好后煮2－3分钟。

第7步(面鱼的做法)

8、面鱼煮熟后加入个人喜爱的蔬菜，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。

第8步(面鱼的做法)

9、散上葱花，淋少许香油。

第9步(面鱼的做法)

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