西湖醋鱼
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夏季来临，人着实没什么胃口，需要有些特别的菜肴来打开味蕾，西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，可是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味。
“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。这道名菜的要点是什么呢？那就是需要好醋来做。
恒顺金优香醋采用当季糯米作为原料，固态发酵，酿出自然好醋，无论是作为调味料烧菜或蘸酱都非常棒，因此我使用了恒顺金优香醋来做西湖醋鱼，清爽不油腻，但又风味十足！
下面一起来看看如何做吧！
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、醋鱼醋鱼，好醋可是重点～一瓶好吃的醋完全可以拯救一道菜～夏季开胃良品！
2、下面来处理鱼，选一条两斤左右的草鱼，一般西湖醋鱼不太会选很大的草鱼，那样做出来并不好吃。鱼剖开肚子去掉内脏，刮掉鱼鳞冲洗干净。
3、肚子里一定要掏干净～反复冲洗到没有血水。
4、鱼身上斜着拉几道，然后沿着中间那根大鱼骨头拉一刀，把鱼剖成两半，带着鱼尾那半边再斜刀对半切开，面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，去掉鱼头的淤血。
5、然后倒入30ml料酒，放一些姜片和盐腌渍十五分钟以上。期间把生姜、大蒜切末，生姜可以多一些。然后把50g恒顺金优香醋、65g白糖、25g生抽、15g老抽、20g料酒混合均匀备用。
6、锅内煮一大锅水，把水烧滚开，放入姜片料酒。
7、然后轻轻的放入腌渍好的草鱼，等到水再次滚开就关火加锅盖焖5分钟。Tips：这样焖出来的鱼非常的鲜嫩，和煮出来的完全是两个口感哦！一定要用一口大一点的锅，水要能把鱼淹没。
8、然后取出焖熟的草鱼，铺在盘子上，撒上姜末、蒜末。
9、把提前混合好的液体调料中加入200ml煮鱼汤，放在锅内煮开。
10、这时候尝一下咸淡，如果偏淡可以加一些盐，然后煮开，放入生粉水进行勾芡，煮到浓稠。
11、然后把酱汁淋在鱼身上即可，趁热吃吧！真的很好吃哦！
12、色泽是不是很诱人～
