这是甜儿从小到大最爱吃的菜。
有小耳猪后腿肉,有玉溪庄园的韭菜苔,炒一份超鲜甜的韭苔肉丝。
附肉丝少油嫩滑及韭菜苔延长保存期小诀窍
1、小耳猪后腿肉室温化冻半小时后,肉还是固态但可以切得动啦,去皮去肥肉和部分瘦肉(我用来做包子馅儿啦),把剩下的全部瘦肉切片。切片要跟肌肉纤维的生长方向垂直,把肉丝切断,也就是顶刀切,这样炒出来肉才不韧。
2、再切丝因为没有完全化冻,所以很容易切得横平竖直。
3、放到宽的容器里,白胡椒粉适量(我是胡椒磨转10多下),小粉一勺,生抽一大勺(约15ml)
4、尽可能拌匀
5、拌好的肉丝封保鲜膜放冰箱冷藏入味,时间最少半小时。也可以早上上班前把腌好的肉丝放进冰箱冷藏室,下午下班回来用。
6、捡韭菜苔,趴!趴!趴!拍黑板注意:韭菜苔一定是手撇断的才脆嫩,刀太锋利,刀切会混进一些老的影响口感的韭菜苔段儿。去掉基部老的,从很容易掰断的那一节向韭菜花的方向掰,其实啪啪撇断的声音很是清脆悦耳掰成你喜欢的长度,我的每段大约4~5㎝,清洗沥水。姜切丝备用。甜椒去籽切丝。麦德龙买的有机甜椒一个就5块钱,为了出菜谱配个色我也是够拼的
7、锅倒油,小火放姜丝,花椒粒,干辣椒节,到辣椒节红亮挺身,开大火,下肉丝,快速翻炒到肉丝变色散开。动作要快,姿势要帅这一步的急火快炒很重要,它可以迅速让肉表面固化,防止水分流失,防止挂的薄糊掉浆。这是少油肉嫩的诀窍。
8、加韭菜苔,甜椒丝快速翻炒,最多15~20秒,韭菜苔颜色变成翠绿色就可以关火起锅,根据自己口味加适量盐调味。这样炒,韭菜苔里的水分没有流失,特别脆嫩鲜甜。
9、盛盘,享受美味。常常都是韭菜苔先被挑着吃完
小贴士:
自从听说有的农民在韭菜地里撒六六粉防根结线虫,以增加韭菜产量以后,我就没有买过外面的韭菜和韭菜苔,现在有玉溪庄园的韭菜苔,可以放心吃了
但是周送一次的有机菜,分量有点大,那么好的菜坏了可惜,每次收到菜,解开包装的保鲜膜,分成每次吃的量,一把韭菜苔我家大概可以吃三次,在分好的每一小份的外面加包厨房用纸,松松的包,让韭菜苔可以透气,装进洁净的塑料手提袋,松松的打个结,放进冷藏室,放一个礼拜到下次送菜没问题,因为出差,我做菜的这些韭菜苔放了两个礼拜