爆鱼
下厨房认识的姐姐一家人来我家玩.
做這个菜的时候.她当时在旁边帮忙洗菜.
让她尝了一个小块的.她说很好吃..
回家后说好吃的太多了.
都没顾上吃這鱼.
让我教教她咋做的..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
我覚得她是只顾着和我爸喝酒去了.
這是我自己瞎琢磨倒腾的.
没吃过正宗的.
所以和正宗无关哈..(￣∇￣)
食材清单
烹饪步骤(共21步)
1、草鱼要鱼身部位.去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净.切成2厘米左右的厚度.用其它鱼也是可以的.最好用新鲜的.不要用冷冻的鱼呀.不然做出来就像原价的东西.直接打了一个对折.然后可能覚得這菜谱不好.郁闷的想把我打个骨折..！(￣∇￣)
2、从中间鱼骨部分切开.不切开也是可以的.就是会看上去没几块.太大吃起来不方便..！
3、把生姜.小葱白拍扁放入.撒上白胡椒粉.花雕酒.抓捏均匀后.放入冰箱冷藏2小时以上.最好是留宿一晚..！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
4、锅里放一点油.把切好的洋葱.生姜.小葱放入.炒出香味...！用小火.不要用大火.会糊.会苦..！
5、小锅中放入500克左右的水.把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干.洗净后放入锅中.如果没有乌梅干和山楂干的.可以适当增加陈醋的量.
6、把炒好的洋葱等一同放入煮.水开后转小火煮15分钟.
7、把调料汁里的.冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉.放入碗中混合均匀..！
8、煮好后.把乌梅干和山楂干以外的材料捞出.我是直接放滤网里煮.比较方便..！
9、把调料汁放入锅中煮开.转最小火熬.
10、大概需要熬一个多小时.
11、熬至浓稠后关火.放凉后会更浓稠.
12、把蚝油放入搅拌均匀.可以一点点的放.搅拌均匀后尝一尝味道.根据自己的口味来.放凉后密封.放入冰箱冷藏备用.
13、把鱼块放在厨房纸上吸干水分.
14、锅里倒一些油.油要能盖过鱼块比较好.尽量选择口径小一些的锅.会比较省油呀.油加热至筷子放入能冒泡.
15、把鱼块放入炸.用中大火.不能太小的火.中大火能一下锁住鱼块的水分.吃的时候就会外酥脆里嫩.太小的火只会把鱼块炸很干.没有什么口感.（喜欢這口感的请忽略我.^o^.）
16、炸至定型后夹出.所有的鱼块都炸一遍后.
17、再放入油中复炸一次.炸至金黄.具体炸成啥样.看个人喜欢....！
18、我們家喜欢吃炸成這样的.(´▽｀)
19、炸好的快速丢酱汁里.会有“滋啦”的声音.一冷一热碰撞.酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！
20、均匀裹上酱汁.夹出装盘.
21、撒上熟白芝麻或葱花就好..！
小贴士：
酱汁一次用不完的.
没用完的密封放冰箱冷藏.
半个月内用掉就行.
鱼块炸好一块就丢酱汁里.
不要等全部炸好.
动作慢的可以找个帮手.
一个炸一个裹酱汁.
比如找我.
我不止擅长帮忙.
我還擅长吃...！(^_^)v
這口味是偏酸甜口味的.
如果不喜欢的话.
可以自己根据口味调整.
也可以放点干辣椒熬.
带一点辣味..！
因为每个品牌的酱油都不同.
做出来的咸淡口味都会有点差异.
用自己喜欢的就好..！
我有很多种.平时都随便用.
所以每次做出来的菜.
主要看心情和运气了...！╮(￣▽￣"")╭
那啥.
如果伱的微博关注人里.
不介意多一个：冒你冒我
如果伱微信关注的公众号里.
不介意多一个：我们的美食与爱
那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)