啤酒鱼

2019/12/08 18:08:21浏览3985 赞638 收藏424

2014年左右去过一次阳朔，对那里的啤酒鱼念念不忘。
一直想尝试复制这道美食，今天终于有时间大展身手了。
但是正宗的阳朔啤酒鱼须选用漓江鲤鱼，把鱼鳞保留煎至金黄酥脆，且用漓泉啤酒为宜。
身在大东北，只好用老雪代替漓泉了。

食材清单

鲫鱼 1条

生抽 2勺

小葱 4根

姜 3片

蒜 2瓣

辣椒 1个

西红柿 2个

盐适量

番茄酱 4小袋

啤酒 1罐

香菜 5根

1、Mynameis鲫鱼。市场里鲤鱼都太大了，考虑到不要浪费，买了一条小一些的鲫鱼。杀鱼过程极其血腥回家后清洗鲫鱼，用厨房用纸把鲫鱼擦干防止煎鱼时迸溅。鲫鱼肚子里如果有鱼籽，把它们掏出清洗，恭喜你意外获得另外一道菜的食材，过后我会发出来。

2、将西红柿切块，小葱用葱白部分切段，蒜切片，姜切片，辣椒切段。

3、起锅烧油，放入鲫鱼煎至两面金黄定型。一定用小火，不然鱼皮很容易会破。

4、火不能比这个再大了！

5、鱼煎好后，烹入生抽。

6、在小火煎鱼的同时，另起锅烧油，放入葱姜蒜以及辣椒翻炒出香味。

7、放入西红柿块翻炒出红汁。

8、加入番茄酱，适量的盐继续翻炒。

9、汤汁浓稠后加入整罐的啤酒。

10、炖煮汤汁并将汤汁浇于鲫鱼上，继续炖煮。不断用勺子盛一些汤在鱼表面帮助入味。

11、大火收汁，放入香菜。啤酒鱼完成！

小贴士：
清洗后一定用厨房用纸擦干
一定用小火煎
吃不开车哦~