豉汁凤爪成品图

豉汁凤爪

2019/09/02 11:14:04浏览7980 赞1431 收藏980

热菜粤菜午餐晚餐

茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东早茶中最为常见，有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，香浓多汁，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好，一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色，其实难度不大只是耗时稍长。

食材清单

鸡脚 10只

姜 2片

蒜 3瓣

豆豉 20粒

老干妈香辣酱 1勺

生抽 2勺

老抽半勺

盐 1克

鸡粉 1克

胡椒粉 1克

生粉半勺

芝麻油几滴

烹饪步骤(共13步)

1、鸡脚十只切去脚尖。

第1步(豉汁凤爪的做法)

2、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。

第2步(豉汁凤爪的做法)

3、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。

第3步(豉汁凤爪的做法)

4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。

第4步(豉汁凤爪的做法)

5、炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。

第5步(豉汁凤爪的做法)

6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。

第6步(豉汁凤爪的做法)

7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。

第7步(豉汁凤爪的做法)

8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。

第8步(豉汁凤爪的做法)

9、将鸡脚放入碗中。

第9步(豉汁凤爪的做法)

10、加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。

第10步(豉汁凤爪的做法)

11、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。

第11步(豉汁凤爪的做法)

12、将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。

第12步(豉汁凤爪的做法)

13、成品图。

第13步(豉汁凤爪的做法)

小贴士：
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。

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