本菜谱摘自Mikkel 的美食书《Spis》,书名意为丹麦语中的“吃”。这是一本关注简单食材的烹饪指南。这道鱼料理还可以搭配土豆、简单的沙拉、绿叶菜或只需几片美妙的面包。
1、中等大小的西红柿,去芯去籽,切碎。烤杏仁,切成碎颗粒。龙蒿叶片切碎。
2、用中低火在不粘锅内融化½匙黄油。加入葱花,翻炒约2分钟,直到葱花变软、表皮半透明。倒入高汤和葡萄酒,调高到中高火,直至煮沸。焖煮约10分钟,液体量会缩减到一半。用筛网滤酱汁,倒入中等大小的深平底锅。
3、用中低火加热酱汁,搅入2匙黄油。(加入黄油后才能煮沸,否则酱汁会稀散)。加入芽甘蓝叶、西红柿、杏仁和龙蒿叶,小火炖煮,慢慢搅动,直到热量均匀散开,大约2到3分钟,菜叶会变得轻软。加盐调味。
4、在此期间,可将鱼片放置于冷水下冲洗,再吸干水分。抹上盐和胡椒,再裹上面粉,轻拍至面粉轻薄、均匀。
5、在不粘锅内加入1匙橄榄油、1匙黄油,用中高火煮至起泡。2片鱼排下锅,煎至表皮金黄酥脆,每一面大约2到3分钟即可起锅。将鱼排盛入大浅盘中。抹净油锅,重复这一步骤,煎完另外2片鱼排。
6、将热酱汁和蔬菜浇在鱼排上,立刻端上桌。4人份
小贴士:
本菜谱摘自Mikkel Karstad所著《Spis》(Lindhardt og Ringhof,2014出版)