小时候弄堂里那一声甜酒酿的吆喝声大家还记得吗?想吃就自己动手做吧,其实并不难。
做之前请仔细阅读菜谱!
凉开水就是开水室温晾凉的水!
做之前所有的容器全部用开水消毒!
米饭蒸熟后全程不要让手去触碰米饭!
不能让米饭沾到生水!
不能让米饭沾到油!
不能让米饭沾到口水!
哈哈
不啰嗦了
开始做吧
1、糯米浸泡12小时
2、沥干水份平铺到垫上纱布的蒸架上,用手指均匀戳上几个洞
3、大火蒸四十分钟至米饭完全熟透
4、拿出室温晾至五十度左右
5、酒曲用500克凉开水化开,一定要用搅拌刀搅拌至酒曲完全溶化!如果冬天做,水温最好在30度
6、将晾至半温的糯米饭倒入凉开水中,用搅拌刀轻轻将它搅散,动作一定要轻揉
7、将水分完全沥干
8、放入一个稍大的密封容器中
9、将酒曲水重新搅匀后全部倒入,用搅拌刀将米饭和水充分混合均匀,这一步很关键噢,一定要确保让每一粒米饭都均匀浸泡到酒曲溶液
10、搅拌均匀后静置5分钟,这步忘记拍图片以后补上
11、静置五分钟之后,将多余的水倒掉,这步一定要小心,动作幅度不要太大,慢慢倒就行,驴妈试过了还是很好控制的,多余的水尽量倒干净,用刮刀将米饭表面轻轻整平,然后用一根细一点的擀面杖,在米饭的中心部位插到底戳出一个洞
12、盖上盖子,密封放至33度左右的室温等待它慢慢发酵,这种季节,驴妈把它放在没有空调的车库,32个小时就出酒了,时间和温度给大家作了参考这时尝一口,米饭如果发空酒味太重,那就是发酵时间太长了!
13、出酒后放冰箱冷藏二小时就可以食用了,一次吃不完一定要继续放回冰箱密封冷藏!
14、最好用驴妈这样的玻璃容易,能直观的看到米饭的发酵状态,因为经常开盖查看,米饭接触到空气容易发酸长霉,除非你对温度和时间己经掌握得很精准
15、驴妈方子中用的酒曲
小贴士:
发酵的温度和时间一定要掌握好,温度高发酵的时间就要相应缩短,温度低发酵的时间就要延长。但是发酵的温度最高不能超过40度,也不能在阳光下直晒噢
吃的时候一定要用干净无水的勺子盛出来吃,否则不易保存!
记住,千万不能偷懒!米饭一定要用蒸的!否则就不是地道的甜酒酿。你们要是不信,驴妈也没办法,反正吃到嘴里的也不是我
成功的甜酒酿一定是不会发酸的,它是甜中带点酒香味,连驴妈这种不会喝酒的人都能吃掉一大碗!
最后告诉大家,在驴妈家乡甜酒酿不是用来煮汤圆的,而是直接吃!直接吃的哈哈