酒酿又称醪糟,能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。
1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份,用手轻捻可以轻松捻碎。
2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼。不用压实,保持表面蓬松。多余的笼布盖在表面(不盖也行)。蒸锅坐水,水开后蒸15-20分钟至饭熟。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,可在饭上洒少量水再蒸一会。
3、在蒸米时准备好凉开水,降至约30度。(相差1~2克没关系的)
4、器皿高温消毒,备用。强烈建议用搪瓷、玻璃器皿,千万不可用塑料的代替。搅拌用的勺子高温消毒,切勿用手抓饭,以免带入细菌。
5、蒸好的糯米及时倒出,用勺子分散开,晾凉至30度左右。
6、将甜酒曲倒入晾凉的水中化开。(剩一点甜酒曲备用)
7、把搅拌均匀的酒曲水多次倒入糯米中拌匀,用勺子按实按平,再在中间挖个小眼。
8、将刚才预留的一点酒曲均匀撒在米饭表面和小眼周围。
9、盖上保鲜膜,使器皿保持密封状态。等待2天后查看(大约30小时左右,时间视温度决定,温度高则减少时间;温度低则增加时间),看到糯米饭结成整块,并且边缘离开搪瓷壁,中间酒窝有酒即可。
10、做好的甜酒酿放入冰箱冷藏保存,注意每次取用需干净的勺子。
11、我用的是这种酒曲,某宝上有卖。
小贴士:
1.制做酒酿的器具一定要干净,要先把蒸米饭的容器、铲米饭的勺子和发酵米酒的容器都洗净,用热水烫好擦干,特别是不能有油迹。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米会把菌杀死。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议用干净的勺子搅拌。
4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
5.如果发现饭粒上有小黑粒,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
7.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。