甜酒酿

2018/12/22 17:28:01浏览5043 赞822 收藏421

早餐甜酒酿桂花甜酒酿

易上手成功率高⑅❛ ᵕ ❛⑅

食材清单

圆糯米 500g

酒曲（苏州蜂蜜牌） 5g

凉开水 300g（一碗）

烹饪步骤(共7步)

1、将糯米（圆糯米）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），根据环境温度调整浸泡时间，浸泡至可以用手碾粹即可。

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟，戳几个洞（最好蒸的稍微硬一点），约30分钟。

3、用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。●如果不冲洗自然晾干以后拌酒曲需要加水

4、我用的是这个牌子的甜酒曲，TB有售，用的时候用擀面杖擀碎。

5、将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中（提示：所有容器不能有一点点的油，米一定要蒸熟），容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时（冬天略长）有酒香味即熟。（最好前20小时30度，后发酵温度降温到19度）

6、24小时后洞里出酒

7、有氧发酵会将淀粉转化糖分无氧发酵会转化成酒精如果想甜点就不要太严实一般在盖好盖子包上毛巾就好了（我用砂锅，只要把盖子上的眼用胶带粘上），如果想酒味浓些就在盖子上包两层保鲜膜。

小贴士：
【理论知识】：
①酵母菌在酵母粉里是睡眠状态，放到糯米饭中后有苏醒过程。
②做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高，米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。

甜酒酿

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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