从小喜欢吃酒酿,空口吃、酒酿圆子、酒酿的延伸菜等等等等,只要与酒酿有关都喜欢。儿时是奶奶做,那时只想吃从没有想过学,后来中断了好久好久,直到家里来了孝感的阿姨,而孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃,具有千年历史的地方名吃,才下定决心学习做酒酿。
1、糯米洗净,浸泡12小时以上,用手可以将米粒碾碎。
2、上锅蒸熟:用手指戳几个洞,水开后蒸半小时。
3、将冷开水倒入蒸熟的糯米饭,打散糯米。一般700克生米至少加冷水350毫升,水可以多一点。
4、酒曲量比包装说明多一些。
5、糯米饭冷却至30度左右,将酒曲拌入饭中。留少量酒曲,最后入罐后洒在顶部。
6、最后装入容器,中间留一个洞,保温48小时左右即可食用。