寿喜锅

2019/09/18 21:05:11浏览6123 赞787 收藏252

日式火锅深夜食堂寿喜锅贺寿蛋糕牛肉锅什锦锅香锅

一锅入魂：吸取蔬菜的精华、体现肉的灵魂。
传统叫法：部队锅
28寸平底锅：一个部队不够吃，一家两口绰绰有余～
照片都为原图，不美但体现真我。

食材清单

肥牛 400克

金针菇 150克

白玉菇 125克

牛心菜 1颗

西红柿 2只

洋葱 1只

魔芋 350克

香豆干 4块

食用油少量

某记薄盐生抽若干

某记耗油若干

冰糖少量

烹饪步骤(共7步)

1、所有食材洗刷干净～量可按照自己口味随意调节。小贴士：番茄开水烫后去皮，去籽。豆干为了入味，可以中间画十字。

2、放入少量食用油，把洋葱煸香。小贴士：可以用黄油替代食用油。个人觉得黄油过腻，因此放弃。紫洋葱比黄洋葱味道更浓郁。看个人喜好。

3、加入番茄煸炒，至洋葱轻微脱水、番茄轻微软化。然后放入一小勺水，目的：防止洋葱变焦。

4、放入菌菇，稍作煸炒至出水。然后放入魔芋、豆腐干。小贴士：魔芋和豆腐干后放纯粹为了翻炒方便。豆腐干也可以用老豆腐或者兰花豆腐替代。豆腐香干不易碎，有嚼劲。

5、放入牛心菜，并把牛心菜翻到下面。放入耗油、生抽。耗油：生抽＝5：1。盖锅盖，煮至白菜出水。

6、最后下肉，可以把肉埋到汤里。因为肥牛较薄，煮至肉变色，即可。如果有热气牛肉，口味更加。

7、最后撒上黑胡椒和麻油，吊鲜吊香。根据个人口味，也可以不放。

小贴士：
调味料的用量取决于：个人口味；有专门的寿喜锅酱油，个人觉得性价比不高，味道并不惊艳。只要食材够新鲜、高品质，用好的耗油和酱油调味可以取代。
由于耗油本身就是甜口，所用到的蔬菜烹饪后，也会发出鲜甜口味。因此，不爱甜口，可以忽略冰糖环节。
油的用量：取决于锅的种类。优质不粘锅可以忽略油的用量。
注意：全程几乎不用加水，锅中汤几乎都是蔬菜原汁。

寿喜锅

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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