甜酒酿

2019/06/20 17:15:13浏览7401 赞791 收藏238

食材清单

糯米 500克

凉开水 400克

安琪酒曲（风味型） 3克

1、〔泡〕糯米淘洗干净，加水浸泡一晚（约12H，夏天放冰箱冷藏）【状态：泡到用手指能碾碎】

2、〔蒸〕米沥干水，放入垫了纱布的蒸笼内，用筷子戳几个洞洞（便于蒸熟），蒸熟。一般水开后蒸30分钟【状态：颗粒饱满，晶莹剔透】

3、〔杀菌〕蒸米期间也不闲着，现烧一壶水，将用到的容器（锅、量杯）、工具（汤勺、筷子）开水烫一烫杀菌

4、〔三连拌〕蒸熟的米饭倒入锅中，倒入一半量凉开水搅拌，使米饭快速降温且保持米粒分明

5、剩下一半的凉水加入酒曲，搅拌均匀

6、将量杯中的混合物倒入米饭中，搅拌均匀【状态：米粒之间不粘连，看不见水】

7、〔整形〕用汤勺压实，用筷子在中间戳个洞洞见底，用于观察出酒情况

8、〔发酵〕盖保鲜膜密封，夏天放在温暖处，冬天我是放发酵箱，30度，36-48H【状态：米饭和锅壁分离，洞洞里充满水，有酒香味】

9、大功告成，放入冰箱冷藏，差不多一周内食用完

小贴士：
• 糯米选用圆糯米为佳
• 水300克也够，我喜欢水多些所以用400克
• 安琪的风味型相较甜味型，酒味浓一些