甜酒酿

2019/03/18 11:29:18浏览8065 赞840 收藏470

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

食材清单

糯米 500g

甜酒曲 4g

温开水 400ml

烹饪步骤(共14步)

1、做好的甜酒酿

2、糯米清洗干净，浸泡12小时。

3、蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。

4、中间用手指戳几个洞洞。

5、盖上盖子，蒸35分钟。

6、蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。

7、温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。

8、将甜酒曲液倒入糯米饭内

9、翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。

10、容器清洗干净蒸一下消毒

11、拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。

12、容器盖严

13、放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。

14、制作好的甜酒。

小贴士：
1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！
2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。
3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。
4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。
5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。

甜酒酿

食材清单

烹饪步骤(共14步)

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